泡菜是四川人的家常小菜，可以当零食、开胃菜，也可以炒菜、做汤、拌面。四川泡菜因其独特的风味和口感深受人们喜爱。近日，中欧地理标志协定正式生效，四川泡菜获得欧盟认可，成为首批受保护的100个中国地理标志之一。

四川泡菜是一种自然发酵的蔬菜，在中国西南省份四川深受人们喜爱。随着中欧地理标志协定的签署，四川泡菜获得了全球认可和保护。四川泡菜最独特之处在于其"万年卤水"，是四川人日常饮食的一部分，可以当零食、开胃菜，也可以炒菜、做汤、拌面。

四川汇川餐厅的主厨罗刚说："如果把泡菜从川菜中拿走，川菜就失去了意义，失去了灵魂。没有泡菜，就不是川菜。"与西方泡菜多用醋发酵不同，四川泡菜是将蔬菜放在卤水中自然发酵，形成独特的风味。在当地家庭中，老卤水可以像酵母一样重复使用，泡菜坛子可以传好几代。

眉山市是四川泡菜产业的绝对中心，毗邻省会成都。这里的工厂每年生产150吨发酵蔬菜，比如卷心菜、萝卜、胡萝卜、豆类、土豆、辣椒和生姜。四川大自然惠川食品有限公司的市场部经理王艳玲说："什么都可以腌制。过去，家家户户都在家里自己做泡菜。现在，通过工业化和标准化的生产，我们生产出了更美味、更多样化的产品。"

2020年7月，中欧签署了具有里程碑意义的双边协议，保护双方的地理标志产品，四川泡菜就是其中之一。根据协议，只有在四川生产的产品才能贴上"四川泡菜"的标签。王艳玲说："这证明了产品的安全、质量和可靠性都得到了政府的认证。我认为这会带来真正的好处。"随着清单的不断扩大，该协议现在涵盖了中欧双方各275个地理标志产品，包括中国的安吉白茶、保山咖啡、郫县豆瓣，以及欧盟的法国香槟、意大利帕尔玛火腿和希腊菲达奶酪。