中華美食博大精深、源遠流長。如何讓工藝精細、色香味俱全的中國食品，在符合各國不同食品安全標準及飲食習俗的基礎上漂洋出海，令世界各國民眾得以品嚐到中國美食，對中國食品行業是巨大的挑戰。作為中華傳統美食的非遺傳承人，創辦了老字號「懷裕泰食品有限公司」的童凝冰，在推助中國食品安全出海中，將中華傳統美食與現代科技相結合，銳意創新，屢建奇功。

        首創粽子速凍技術    

       把傳統食品推向全球

由粽葉包裹、糯米蒸煮而成的粽子，是中國文化積澱最深厚的傳統食品。雖然大江南北，各用不同的食材，各有不同的味道，但千百年來在中國美食中盛行不衰，許多海外華人，都渴望透過粽子來慰藉濃濃的鄉愁。

1989年，童凝冰受浙江嘉興市商業局之托，幫助當地的五芳齋飲食店，把嘉興粽子出口到日本。嘉興的粽子，以滷肉肥而不膩、糯米吸滿肉汁為特色。當時中國向世界敞開大門僅有十年，國內食品包裝機械化生產尚處於初級階段。但日本對食品進口要求極為嚴格，想要實現食品出口實非易事。

童凝冰憑借多年的食品行業經驗，認為要能讓出口到日本的粽子保持原汁原味，最關鍵在於要攻破「速凍粽子」的技術。童凝冰通過改良原料配方、蒸煮工藝等技術，擬定嚴格的工藝標準，嚴選供貨商，還多次試驗，確認最佳的包裝材料，成功開發了一套「速凍粽子」的整體生產流程，幫助五芳齋成為中國國內首家把粽子遠銷他國的出口企業。目前，當年的五芳齋飲食店，現已發展成總市值超30億元人民幣的五芳齋集團公司。

2001年，時任三珍齋食品有限公司副總經理的童凝冰，再次成為把粽子這一美食遠銷美國的領軍人物。當年，乘著中國加入世貿的春風，食品行業迎來出海的大好機遇，把粽子出口到美國成為浙江嘉興重點企業 三珍齋的重要使命。

境外食品要進入美國，必須得到世界上最大的食品與藥物監管機構美國FDA的認證，整個認證申請過程諸多挑戰，困難重重。按FDA的要求，肉類不能進入美國；食品中也不能有豬油。但傳統嘉興粽子的代表肉粽和豆沙粽，主要原料就含有豬肉和豬油。童凝冰迅速調整思路，多次試驗，利用花生油代替豬油，改後良的豆沙粽，吃起來綿軟香糯，豆沙口感細膩，有入口即化的滋味。

經過一系列的技術改造，三珍齋的豆沙粽完全符合FDA要求，成功敲開進口美國的大門。三珍齋的豆沙粽於2001年開始銷售到美國，頭一年的銷售額就達到20萬美金。

        秉承家族小磨麻油絕技    

          成為非遺傳承人

非物質文化遺產，是聯合國教科文組織對某地區文化傳承有重要意義行為的認定。對中華食品的傳承與推廣不遺餘力的童凝冰，還是「南湖懷裕泰麻油食品製作技藝非遺傳承人」。

芝麻醬和麻油，是許多中國美食不可或缺的調料。南湖懷裕泰麻油麻醬技藝的歷史，要追溯到西元1450年左右明朝景泰年間的富豪築園家懷悅，他在自家的園林中設了私人食坊，製作精美佳餚，招來文人雅士吟詩作賦，結集刊印，並有孤本流傳至今，懷裕泰麻油食品的秘籍即發端於此。西元1804年，即中國清朝嘉慶9年，懷悅的後人懷仁德，靠著祖傳的小磨麻油獨門秘技，開了一家「懷裕泰麻油坊」。此後200多年，「懷裕泰」憑借精工細作、貨真價實，成為嘉興乃至浙北、蘇南、上海等地遠近聞名的麻油坊。1929年第一屆西湖博覽會，懷裕泰的麻油與芝麻醬前往參展，獲得了博覽會金獎。但這家作坊則在1937年被湮滅於侵華日軍的戰火。

作為「懷裕泰」老字號的第七代傳人，童凝冰認識到，「老字號」食品秘籍，承載著豐富的歷史與文化，他肩負著重振祖業及傳承中華美食的重任。童凝冰大量查閱地方文史、拜訪宗親長輩、深入挖掘「懷裕泰」的文化內涵。經過數百次的實操測試，用獨特的炒製工藝，包括使用特製的簸箕型炒鍋、竹枝鍋鏟和去芝麻衣的帶軸旋轉桶，加上精確的火候控製，把芝麻炒製出獨步天下的香味，再進行壓榨等系列工序，終於還原了當年在江南一帶盛名遠播的「懷裕泰麻油」及「落殼麻醬」。

2010年，童凝冰獨資創辦了嘉興懷裕泰食品有限公司，讓消失經年的懷裕泰小磨麻油、落殼麻醬重現老百姓的餐桌。嘉興懷裕泰食品有限公司被認定為浙江省老字號企業，而童凝冰本人也被評定為非物質文化遺產代表性項目 「南湖懷裕泰麻油食品製作技藝傳承人」 。

  融匯八方特色不斷推陳出新    

           深耕滷製食品

長期以來， 童凝冰憑藉將中華傳統美食發揚光大的激情，對民眾鍾愛的傳統食品，在製作與烹飪上不斷改進提升。其中，將滷製食品推入韓國市場，也使他在中國食品行業出海中再次成為美談。

2001年中國加入世貿，與中國飲食同源的韓國，希望把中國名菜東坡肉引入國內。色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇的東坡肉，烹製流程複雜，製作過程從選料開始，醃製、預煮、表皮油炸、慢火燉煮等多個環節，每個環節都不能有偏差。如何在批量生產及出口時，能讓東坡肉保持原汁原味，是非常艱巨的挑戰。

童凝冰從對東坡肉材料的嚴選開始，僅選用占全豬重量8%的腹部豬肉，經短暫的醃製後，放入70-80攝氏度的熱水中數十秒，使其表面定型；而最重要一步是將表面煮熟的肉塊放入熱油中將肉皮炸至金黃色，使肉皮變得酥脆帶有焦香。炸製的火候掌握得宜，是做好東坡肉的關鍵一環。為了達到這個目標，童凝冰對油炸環節反覆嘗試，最終研發了一套全新的自動控製生產設備，在炸製東坡肉環節實現，可確定最佳的炸製溫度和時間，以確保炸製過程標準統一，品質穩定。

在童凝冰的持續努力下，量產的東坡肉也能紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。這道歷史悠久、飽含文化底蘊的美食終於走出了國門，在韓國大受歡迎。

多年來，童凝冰還研發了冷香肉、八寶鴨等各式頗受歡迎的滷製品。2020年，他從廣東早茶一盅兩件的豉汁鳳爪中得到靈感，想把這種酥軟入味、汁水飽滿的小食，變為人們口袋中隨時享用的小零嘴。他大膽創新推出冷滷技術，製作出來的鳳爪，肉質更富有彈性，有嚼頭、有咬勁，並在常溫狀態下就可以保存與食用。童凝冰為其取名「虎皮鳳爪」，一經推出，大受年輕大眾的歡迎。於是，他趁熱打鐵，在國內率先開發出「虎皮鳳爪」全自動冷滷加工工藝及生產線，提高產品品質與生產效率，還還降低了成本。此後，行業內的頭部企業，如王小滷、三只松鼠等紛紛跟進，帶動了整個行業躍上了新的臺階。

2023年10月起，童凝冰開發了全自動鵪鶉蛋生產的無人工廠，現已進入中試階段，一旦投產將實現日產40噸的目標。這一無人工廠的問世，將改變中式醬滷製品傳統手工操作、口味差異的弊端，市場價值巨大。