9月23日是二十四节气中的秋分。“秋分”之日，昼夜等长。金秋时节，蟹美菊黄。《中国电视》邀您关注《国之大雅·二十四节气》秋分篇，在阳澄湖“蟹”逅鲜美，感受秋日浪漫。

在这个值得欢庆的日子里，记者来到正值丰收的江南水乡——中国江苏苏州，看纵横交错的渔网，品肥美鲜嫩的阳澄湖大闸蟹。

“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”螃蟹从一个小小的蟹卵到可食用的成年蟹，需要经过20多次的换壳，那什么时候的螃蟹才最好吃呢？

九月母蟹吃蟹黄，十月公蟹吃蟹膏。大家知道在挑选的时候如何分辨螃蟹的公母吗？我们可以通过观察螃蟹的腹部来判断。公蟹的腹部为三角尖形，而母蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。

中国著名文学家鲁迅曾说，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的。如今我们形容一个人有尝试的勇气时，也经常说他是“第一个吃螃蟹的人”。相传大禹治水的年代，大闸蟹随着洪水在江河湖海中肆虐横行，后来一个名叫“解”的人冒着生命危险吃了第一只螃蟹。结果发现这种食物不仅无毒，味道也不错，于是人们便开始纷纷效仿。为了纪念“解”，“蟹”这个名字就正式诞生了。

大闸蟹怎么做才好吃呢？让我们来教你做一桌精美的螃蟹宴吧！

（苏式面拖蟹）

苏式面拖蟹是江南地区一道传统名菜，选用“六月黄”这一品种的螃蟹为主料。通过蘸粉、油煎，让蟹鲜流出，加水并用面粉调糊，再加入酱油、调料，口味独特，鲜香浓郁。

（花雕熟醉蟹）

花雕熟醉蟹则用黄酒、花雕酒、陈皮、话梅等调制的秘制酱料制作。熟蟹耐放卫生，但依然使用了醉蟹的制作工艺，口感鲜甜，余香不绝。

（蟹粉鸡头米）

鸡头米就是中药里的芡实，用苏州话念作“记得米”。将蟹粉与鸡头米放在一起炒，满满的浓郁蟹黄包裹颗颗饱满的鸡头米，味道香浓，口感爽滑。

（蟹酿橙）

蟹酿橙是宋代宫廷名菜，源于山野，后入宫廷。把蟹肉、蟹黄、蟹粉放在橙子中做成，高温蒸制让橙香和蟹味之美彻底融合。

（黄蟹过桥鱼头皇）

螃蟹属寒性食物，鳜鱼可以很好地中和螃蟹的寒。取鳜鱼鱼头、鱼骨炖出汤，将大闸蟹、鱼片过桥炖煮两分钟，口感滑嫩鲜香。

（清蒸大闸蟹）

清蒸大闸蟹是不失螃蟹原味的一种做法，吃法也极为讲究，更是有能工巧匠们为吃蟹研制出了一整套精巧的专用工具——“蟹八件”。

用蟹锤轻轻敲打螃蟹壳，使壳肉更好分离，由蟹斧撬开蟹壳再用蟹剪剪去脐，拿镊子夹掉腮、肺，还要夹掉数寒气最重的六角形蟹心，最后用剪刀将蟹腿剪下，接下来就可以借助其他小工具细细品尝鲜美的螃蟹啦！

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